【美食干货】水煮肉片原来是这样做的
新闻来源:陕西蜀湘情缘小吃培训      浏览:1852次
水煮肉片厨房小白必学菜品。做法简单易学,味道却十分好,麻辣爽口,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,实在好滋味。

小叶子这就教大家怎么做水煮肉片。


食材准备:
猪里脊肉,豆芽适,淀粉,鸡蛋,豆瓣酱,干辣椒,花椒,生抽,盐,鸡粉。
做法详解:
第一步:里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。
第二步:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
第三步:放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
第四步:加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。
第五步:准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
第六步:锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。
第七步:锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。
第八步:加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀
第九步:将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
第十步:将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!
温馨小提示:豆芽最好炒熟,或者焯水,这样更容易入味。
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